ここ数週間の、ズッキーニ地獄から抜け出せました。
今週も冷蔵庫に残っていたら、ちょっと家族を注意しようかと思っていたところでした(笑)。
野菜室を見て、ホッとできた金曜日の夜(笑)。
塩麹のまろやかな塩気に今頃はまり始めた自分。
今後、塩麹ものが続出すると思います(笑)。
☆ナスと塩麹のナムル
・ナス（小ぶりのもの） 2本
・ピーマン 1個
――調味料―――
・塩麹 大さじ1と1/2
・太白ごま油 大さじ1
・ニンニク チューブ3cmほど
・ショウガ チューブ3ｃmほど
①調味料は全て混ぜ合わせておく。
②ナスは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切れ込みを入れ、2ｍｍ程度の厚さにスライスして水にさらしておく。
③ピーマンは縦半分、横半分に切った後、繊維に平行になるように3ｍｍ程度の厚さにスライスする。
④深めの耐熱容器に水を切ったナスを入れ、ラップをふんわりかけて500ｗで1分
⑤均一に加熱されるよう、容器内のナスを箸でさばいた後、皿に500ｗで1分。
⑥容器内にピーマンを入れ、箸でさばいた後に500ｗで1分
⑦水気を切った⑥を①に入れて混ぜ、味をなじませる為冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
⑧器に盛って完成
ところで、ナスはどこで保存されていますでしょうか。
つい野菜室で保存しがちですが、野菜室の温度は平均3℃～8℃。
ナスは5℃以下で内部が褐変するなどの低温障害を起こすので、常温保存が望ましいとされています。
でも・・・入れちゃいますよね(笑)？
なので、そんな時は紙袋や新聞紙で包み、冷えすぎないようにしてあげて下さいね。
ピーマンは、その香りが苦手・・・と言う方もいらっしゃいますね。
あの独特の香りの成分は、「ピラジン」と呼ばれ、生活習慣病の予防が期待されているそうです。
血液中の血小板の凝集を抑える働きがあると言われてますので、あまり嫌わないであげて下さいね。
丸焼きにすると、以外と香りも気にならず、甘みも増すのでオススメです（タネまで食べられますよ）。
グルメ｜ 名護市
