コロナ応援で竹富島から届きました、クルマエビさん。
ミソだけでなく殻まで美味しいクルマエビさんだからこそ、これにしたかった！
アメリケーヌソースのパスタです。
しかも、かなりの手抜きいい加減な作り方でございます（^^；
<材料：4人分>
・クルマエビ(有頭エビ) 12尾
・ニンニク 3かけ
・人参 1本
・玉ねぎ 1個
・ネギ 1本
・白ワイン 100ｃｃ
・カットトマト缶 400ｇ
・ケチャップ 大さじ2
・塩 小さじ2
・胡椒 適宜
・豆乳クリーム 200ｃｃ
・オリーブオイル ①大さじ1 ②小さじ1
・バター 小さじ1
・パスタ 300g
<手順>
1.エビは、綺麗に水洗いした後、頭をはずし、殻をむいて、背中に包丁で切れ目を熟れて背ワタを取り除く
（ソースに身は使わないので、冷蔵庫に戻して下さいね）
2．ニンニク、人参、玉ねぎ、ネギはそれぞれみじん切りにする
3．フライパンを弱火で熱し、①オリーブオイルを入れて馴染ませたら、ニンニクを入れて香りをしっかり出す
4．香りが出たら、強火にしてエビの頭、殻、人参、玉ねぎ、ネギを入れて良く炒める（野菜達が完全にしんなりして、エビの頭の色も綺麗な赤色に変わるまで）
5.白ワインを入れ、アルコール分を飛ばすようにさらに炒め、カットトマト、ケチャップ、塩、胡椒。弱火にして30分煮込む。
（この間、木べらなどでエビの頭を潰していくと良いです）
6.ザルに5を少しずつ入れ、しっかり！！こす
7.中火で熱したフライパンに②オリーブオイルとバターを入れ、エビ（身）を焼く
8．7に、こした6を入れて、豆乳クリームを投入（ダジャレでは・・・）。味を見て塩コショウで味を調整して下さい。
9．茹でたパスタ（表示時間通り）に、エビを添え、ソースをかけて完成。
（パスタを茹でる時に入れる塩は、ソースの味の濃さで調整して下さい。味が薄ければ塩多めで。味が濃ければ塩薄めで）
今回は、残っていたナスとエリンギとインゲンをグリルした物と、家のバジルをトッピングしました。
姪の登校再開により、弁当用に残しておいてと姉に言われる野菜が増え、使えるお野菜達が減って来ました。
パプリカ使いたかった・・・（TT）。
最後に、粗びき黒こしょうを散らすとオシャレ感UPです☆
※ちなみに、竹富島のクルマエビは、
コチラから購入可能です。
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