GONさんの野菜ソムリエなる日々

おんなの駅なかゆくい市場の農産物担当大城さんから、その時のオススメ野菜を送っていただき、その野菜と向き合いレシピを考える「お野菜チャレンジ」。



白モーウイです。
大城さんから、こちらも「面白い野菜」とオススメいただいきました。
さて、そんなモーウイさんで、憧れだった物にチャレンジしてみました。



＜白モーウイの地漬(ジージキ)＞
◎分量　1.2㎏のモーウイ1本分
・白モーウイ　1本
・塩　40g
・黒糖　300g

◎作り方
1．白モーウイは皮をむき、縦半分に切ってタネを取る（スプーンを使うと取りやすいです）。
2．1のモーウイに塩をまぶし、深めのタッパーに入れて上から皿などで「重し」をして2日間置く(冷蔵庫)。
3．黒砂糖は綿棒などで叩いて砕いておき、水分を絞った2のモーウイに重量の2/3ほどをまぶす。
4．3のモーウイをアルコール等で消毒したタッパーに入れ、モーウイの上にぴったりラップをかぶせて置く(常温)。

　↑こんな感じ。日の当たらない涼しい所に置いてあげて下さいませ。
5．1日ほどで4のタッパー内に水が出て来るので更に1/3の黒砂糖を入れる。
6．モーウイから泡が出てきたら残りの黒砂糖を入れ、冷蔵庫内で半月ほど置いて完成。

沖縄の図書館で調べものしている時にその存在を知り、ずっと作ってみたかった「地漬」。
暑い沖縄で、日持ちがするよう考えられた漬け方との事。
黒糖の香りと優しい甘さとコク、モーウイの食感が楽しくて美味しい漬物でした。
（日持ちする漬物だと言うのに、我が家ではあっと言う間に無くなり「持ち」ませんでした・笑)