おんなの駅なかゆくい市場の農産物担当大城さんから、その時のオススメ野菜を送っていただき、その野菜と向き合いレシピを考える「お野菜チャレンジ」。
今月のお野菜チャレンジ三品目はコチラ。
丸オクラ。沖縄では「ネリ」と呼ばれています。
内地でおなじみの五角形のオクラと違い、まん丸のフォルムと、優しいグリーンのボディ。
五角形のオクラより大き目なのに、大きさに反し柔らかさたるや。
更に、ネバリも五角形の比ではなく、包丁で細かく叩くともっちりするほどです(これまた美味しいのよー)。
今回は、その粘りの強さを使ったスープにしました。
<ネリの塩麹スープ>
材料：5人分
・ネリ 170ｇ
・干し椎茸 2個
・豆苗 20g
・玉ネギ 1個
・ショウガ 8g
・鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ2
・塩麹 大さじ3
・塩コショウ 少々
・ゴマ油 大さじ1
・水(干し椎茸戻し汁を含めて) 800ｃｃ
◆作り方◆
1．干し椎茸を戻す(戻し汁捨てない！)
2．1の椎茸を薄くスライス
3．玉ネギスライス
4．塩で板ずりしたオクラを5mm程度の厚さにスライスしておく
5．豆苗は食べやすい長さに切っておく
6．戻し汁含めた水と干し椎茸を鍋に入れ、弱火にかける
7．3の玉ネギを6に入れる
8．中火にしてフツフツしてきたら鶏ガラスープの素、塩麹、ショウガをすりおろした汁を入れ、塩コショウで調味する
9．4のオクラと5の豆苗を8に入れる
10．仕上げにｺﾞﾏ油を入れて完成
疲労回復効果が期待できるオクラと、ショウガと塩麹のホッカホカ効果で夏の疲れをリセットできるスープ。
塩麹は物により塩味の強さはまちまちなので、お好みで調節して下さいね。
シャックシャクのオクラの食感も楽しんで下さいませ☆
グルメ｜ 名護市
