GONさんの野菜ソムリエなる日々

おんなの駅なかゆくい市場の農産物担当大城さんから、その時のオススメ野菜を送っていただき、その野菜と向き合いレシピを考える「お野菜チャレンジ」。

11月の1品目は、まるファームさんの沖縄アマランサス。
まるファームさんは、沖縄でのアマランサス栽培のパイオニアだそうです！



有機JAS認証を受けた農薬・化学肥料不使用のアマランサスです。
見た目から柔らかさが伝わって来ますね！
大城さんから「アマランサス送りますね～！」と連絡あった時から、絶対にコレ！！と決めていたので

カレーです！



アマランサスの簡単スパイスカレー
<材料：5人分>
・沖縄アマランサス　1把
・玉ねぎ　1個
・ニンジン　1/2本
・セロリ　40g
・ニンニク　10g
・ショウガ　10g
・鶏もも肉　300g
・ヨーグルト(低糖)　180g
・野菜ジュース　200cc
・水　350㏄
・ソース　大さじ2
・サラダ油　大さじ2
・塩　大さじ1程度

A：前もってあわせておくもの
・カレー粉　小さじ2
・クミンパウダー　小さじ2
・カルダモンパウダー　小さじ2半
・ターメリックパウダー　小さじ1
・コリアンダーパウダー　小さじ1
・チリパウダー　小さじ1
・コショウ　小さじ1

◆作り方◆
1．ニンニクとショウガをみじん切りにする
2．玉ねぎ、ニンジン、セロリは粗みじん切りにする
3．アマランサスは茎と葉に分け、塩一つまみを入れた沸騰したお湯に茎、葉の順で茹でる。
（もしくは電子レンジでチン）
4．3を水に一瞬さらし、水気を切り、ざく切りにしておく
5．鶏もも肉は一口大に切っておく
6．深めのフライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて弱火にかける
7．6のニンニクとショウガがシュワシュワ言って来たら、玉ねぎを入れて中火にして炒める
※ニンニクとショウガ、玉ねぎとも、たまに混ぜる程度でＯＫ
8．7の玉ねぎに焼き色がついて来たらニンジンとセロリ、鶏肉を入れて炒める
9．8の鶏肉の表面に焼き色が付いたら、水、野菜ジュース、ヨーグルト、ソ－スを入れて弱火で30分ほど煮込む
10．9に3のアマランサスを入れる
11．10にＡを入れて良く混ぜ、塩で味を調える

柔らかなアマランサスの葉は、えぐ味の少ないほうれん草のようでした。
クセが無いので、どんなお料理にも合うと思います。

穀類のイメージが強いアマランサス。
葉野菜として収穫するのは、それとは異なる品種との事。
暑さゆえに葉野菜の収穫量が極端に減る沖縄の夏に、かえって収量があがると言う頼もしい葉野菜。
カルシウムや鉄分も豊富に含まれているスーパー野菜。
ぜひ、うさがみそーれ。