GONさんの野菜ソムリエなる日々

おんなの駅なかゆくい市場の農産物担当大城さんから、その時のオススメ野菜を送っていただき、その野菜と向き合いレシピを考える「お野菜チャレンジ」。

12月の1品目は、オートー。

本部町は島袋文さんの、栽培期間中農薬不使用のオートーです。

諸説ありますが「青唐九年母」の「九年母」が略され、「オートー」と呼ばれるようになったのだとか。
その昔、沖縄ではみかんの主流がこの「オートー」だったようですが、時代と共に「甘い」温州ミカンやタンカンにおされた事、生産者さんの高齢化などにより生産量は減っています。

皮は薄く、爽やかな酸味と甘さ。
柑橘特融の苦みも感じられます。
皮の香りも良くて、ずっと嗅いでいたいほど（笑）。
果汁も豊富なので、そんな果汁をたっぷり使ってみました。



オートーたっぷりチキン南蛮
<材料：6人分>
・オートー（果汁）　1個分
・鶏むね肉　1kg
・酒　大さじ2
・塩こしょう　少々
・小麦粉　1カップ

A：南蛮酢
・オートー（果汁）　1/2個分
・醤油　100㏄
・味醂　100㏄
・酢　50㏄
・砂糖　大さじ2　
・鷹の爪（ヘタを取りタネを取っておく）　2本

B：オーロラソース
・ケチャップ　大さじ5
・マヨネーズ　大さじ4
・オイスターソース　大さじ1

◆作り方◆
1．鶏肉は、中央から左右に「そぐ」ように切って開き（鯵の開きのような感じで）、その後縦に三等分に切る。
2．1の鶏肉、オートー果汁、酒をビニール袋に入れて何回か揉んだ後、冷蔵庫で3時間ほど置く。
3．深めの耐熱皿にAの材料を入れ、500ｗの電子レンジで3分加熱し冷ましておく。
4．Bの材料を合わせてソースを作っておく。
5．2の鶏肉は、水気を拭き取ってから塩こしょうをし、小麦粉をまぶして180℃の油で揚げる。
6．3の南蛮酢に5をしっかりとからめ、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
7．4のソースをかけて完成。

香りを楽しみたい方は、皮をすりおろして上からかけても良いでしょう。

あと、あわせてコチラもいかがでしょうか。



オートーのヨーグルト酒
オートー果汁（1/2個分）と、泡盛、牛乳と合わせてみました。
恐ろしいほど飲みやすいです（笑）。
オートー果汁で牛乳がヨーグルト風になり、女性でも飲みやすい1杯ですよ。

是非、うさがみそ～れ。